วิธีการเลือกข้าวเหนียว

การเลือก “ข้าวเหนียวดิบ” 1 กก.

ก่อนอื่นมารู้จักข้าวเหนียวที่จะใช้ก่อน บางท่านอาจสับสนว่าจะใช้ “ข้าวเหนียวใหม่ ” หรือ ข้าวเหนียวเก่า ดี ขอบอกว่าใช้ข้าวเหนียวใหม่ ข้าวเหนียวเก่า หรือกลางปีก็ได้ทั้งนั้น แต่มีเทคนิควิธีต่างกันเล็กน้อย

ข้าวเหนียวใหม่ นึ่งแล้วจะนิ่มง่ายมาก บางคนชอบ ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เม็ดขาวยาวเรียว นึ่งออกมาแล้วสวย หอม ไม่ว่าจะเป็นของเชียงรายหรือของสุรินทร์ก็อร่อยทั้งนั้น แต่ให้ระวังตอนนึ่ง เพราะถ้าทำไม่เป็นข้าวจะแฉะเกินไป

ส่วน ข้าวเหนียวเก่า ออกจะแข็งร่วนไปหน่อยถ้าให้ดีที่สุดน่าจะเป็น ข้าวเหนียวกลางปี

แต่ไม่ว่าจะใช้ข้าวอย่างไหน ก่อนนึ่งต้องล้างน้ำซาวทิ้งก่อนอย่างน้อย 3-4 น้ำ บางตำราก็ใช้สารส้มลงไปซาวด้วย หรือบางเทคนิคก็แนะนำให้ขัดข้าวด้วยสารส้มทั้งขัดแห้งและขัดเปียก ขัดแห้ง คือเอาข้าวสารใส่ฝ่ามือแล้วใช้สารส้มก้อนถูกับข้าว แต่ต้องเบามือ ระวังไม่ให้เม็ดข้าวหักเพราะถ้าหักนึ่งออกมาแล้วจะไม่สวย และต้องล้างทิ้งให้หมดน้ำฝาดสารส้มด้วย ส่วนการ ขัดเปียก ก็คือแกว่งสารส้มก้อนไปพร้อมกับตอนซาวข้าวเลย

การซาวข้าวนี่ก็สำคัญเช่นกันเพราะเป็นการขัด ยางข้าว ออกทำให้มูนแล้วเม็ดข้าวจะใส สวยน่ากิน อีกทั้งเมื่อยางข้าวออกหมดแล้วข้าวเหนียวที่มูนจะไม่เสียง่ายบางทีถ้าอากาศไม่ร้อนหฤโหดนัก สามารถเก็บไว้โดยไม่ต้องใส่ตู้เย็นได้นานถึง 3 วันเลยทีเดียว