ข้ามไปที่เนื้อหาหลัก

ข้าวเหนียวมูน

ค้นหาบล็อกนี้

ข้าวเหนียวมูน (รูปภาพ)

ใน มกราคม 06, 2561

รับลิงก์
Facebook
X
Pinterest
อีเมล
แอปอื่นๆ

รับลิงก์
Facebook
X
Pinterest
อีเมล
แอปอื่นๆ

ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

บทความที่ได้รับความนิยม

วัสดุอุปกรณ์การทำข้าวเหนียวมูน

1. กระบวย , ถ้วยตวง 4 อัน (ตามไซน์) , กะละมังล้างข้าว,หม้อขนาดใหญ่,น้ำเปล่า, ผ้าขาวบาง 2. ซึ้งนึ่งข้าวเหนียว 3. สารส้ม 4. ข้าวเหนียวมูล 1.ข้าวเหนียว 1 กิโล 2.กะทิ 500 มล. 3.เกลือ 1 ช้อนชา น้ำกะทิราด 1.กะทิ 250 มล. 2 .แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา 3.เกลือครึ่งช้อนชา 4.น้ำเปล่า 1 แก้ว

วิธีการเลือกข้าวเหนียว

การเลือก “ข้าวเหนียวดิบ” 1 กก. ก่อนอื่นมารู้จักข้าวเหนียวที่จะใช้ก่อน บางท่านอาจสับสนว่าจะใช้ “ข้าวเหนียวใหม่ ” หรือ ข้าวเหนียวเก่า ดี ขอบอกว่าใช้ข้าวเหนียวใหม่ ข้าวเหนียวเก่า หรือกลางปีก็ได้ทั้งนั้น แต่มีเทคนิควิธีต่างกันเล็กน้อย ข้าวเหนียวใหม่ นึ่งแล้วจะนิ่มง่ายมาก บางคนชอบ ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เม็ดขาวยาวเรียว นึ่งออกมาแล้วสวย หอม ไม่ว่าจะเป็นของเชียงรายหรือของสุรินทร์ก็อร่อยทั้งนั้น แต่ให้ระวังตอนนึ่ง เพราะถ้าทำไม่เป็นข้าวจะแฉะเกินไป ส่วน ข้าวเหนียวเก่า ออกจะแข็งร่วนไปหน่อยถ้าให้ดีที่สุดน่าจะเป็น ข้าวเหนียวกลางปี แต่ไม่ว่าจะใช้ข้าวอย่างไหน ก่อนนึ่งต้องล้างน้ำซาวทิ้งก่อนอย่างน้อย 3-4 น้ำ บางตำราก็ใช้สารส้มลงไปซาวด้วย หรือบางเทคนิคก็แนะนำให้ขัดข้าวด้วยสารส้มทั้งขัดแห้งและขัดเปียก ขัดแห้ง คือเอาข้าวสารใส่ฝ่ามือแล้วใช้สารส้มก้อนถูกับข้าว แต่ต้องเบามือ ระวังไม่ให้เม็ดข้าวหักเพราะถ้าหักนึ่งออกมาแล้วจะไม่สวย และต้องล้างทิ้งให้หมดน้ำฝาดสารส้มด้วย ส่วนการ ขัดเปียก ก็คือแกว่งสารส้มก้อนไปพร้อมกับตอนซาวข้าวเลย การซาวข้าวนี่ก็สำคัญเช่นกันเพราะเป็นการขัด ยางข้าว ออกทำให้มูนแล้วเม็ดข้าวจะ...

ประเภทของข้าวเหนียว 2 ชนิด

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ราชินีขนมหวาน ข้าวเหนียวเมล็ดเล็กเรียว ลักษณะคล้ายเขี้ยวงูนี้ คือข้าวเบาพันธุ์พื้นเมืองที่นิยมปลูกในแถบภาคเหนือ โดยเฉพาะ อ.แม่จัน จ.เชียงราย ว่ากันว่าผู้ที่มีที่นาในครอบครองมากจะเลือกปลูกพันธุ์นี้ เพราะได้เมล็ดข้าวคุณภาพดี นุ่ม หอม หุงขึ้นหม้อ แม้ว่าผลผลิตจะไม่สูงมากนัก ด้วยจุดเด่นของความนุ่มและความหอม อีกทั้งข้าวที่นึ่งแล้วจะเป็นมันวาว จึงเป็นข้าวเหนียวที่นิยมนำมาแปรรูปทำขนมหวาน เช่น ข้าวเหนียวมูน ข้าวหลาม เป็นต้น ข้าวเหนียวแดงใหญ่ ราชาขนมหวาน หากข้าวเหนียวเขี้ยวงูเป็นราชินีขนมหวาน ข้าวเหนียวแดงใหญ่ก็คงต้องยกให้เป็นราชา เพราะเมื่อนำมาทำเป็นขนม ว่ากันว่าความนุ่ม ความหอม ความอร่อย ต้องยกให้เป็นอันดับหนึ่ง (จะแพ้ก็แค่ข้าวเหนียวแดงเมืองเลย ซึ่งหายากกว่า เนื่องจากผลผลิตน้อย) นอกจากจุดเด่นในเรื่องรสชาติแล้ว ในมุมคนปลูก ข้าวเหนียวแดงใหญ่มีความต้านทานโรคดี รวงใหญ่ และผลผลิตสูง

ขับเคลื่อนโดย Blogger

ภาพธีมโดย hanoded